新聞來源https://tw.news.yahoo.com/高爾夫-蔡-有故事-全國球場片皮櫻桃鴨-102827731--golf.html



【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】「春暖花開,鴨先知。」景氣的燕子還沒有飛到,球場上傳來的鴨叫聲,預告春天的到來!鴨子的料理很多種,其中知名的北平烤鴨是許多饕客的最愛,現在要吃烤鴨不用飛到中國北京,到台灣苗栗的中台灣休閒地標全國花園鄉村俱樂部就可以品嚐到超越傳統口味的正宗烤鴨、創意吃法。

全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚蔡文洪表示,全國花園球場四季廳選用的櫻桃鴨,並不是吃櫻桃長大的鴨子,這種鴨種來自英國櫻桃谷(Cherry Valley),全名是「櫻桃谷品種北鴨」所以也稱「櫻桃鴨」。

相傳櫻桃鴨的祖先是赫赫有名的「北京鴨」,1873年鴉片戰爭,鴨子從中國傳到美國,1874年到了英國,1888年被帶到日本,1925年則進到前蘇聯。就這樣,北京鴨紅遍全世界,征服各地饕客的胃。

台灣的櫻桃鴨主要在宜蘭三星飼養,位在蘭陽溪支流旁,喝著雪山的水長大,加上飼料是進口玉米粒,標榜在純淨無污染的環境長大,所以肉質細嫩、油脂豐富,是國內五星級飯店烤鴨的首選。

全國花園鄉村俱樂部四季中餐廳的【片皮櫻桃鴨】,選用特殊養殖技術,養成七十五天、肉嫩油豐、鴨胸厚實肥大的美味櫻桃鴨,烘烤一小時至外皮焦黃均勻,油亮飽滿,呈現令人驚豔的焦糖誘人色澤,櫻桃鴨除了片皮原汁原味,還可選擇「生菜炒鴨鬆」,將櫻桃鴨切丁,加上洋蔥、季節時蔬,最後拌上芝麻,鴨肉的美味以及芝麻的香氣,再配上生菜入口,清爽而不膩,四季享用都極為適合。

當有顧客點片皮櫻桃鴨,四季廳會以片鴨車載櫻桃鴨出菜,廚師在桌邊進行片鴨服務,片下的烤鴨脆皮佐蔥段、小黃瓜,塗上特製甜麵醬和麵餅皮,酥香潤口的滋味,令人一口接一口。

片皮為一鴨三吃的第一吃,第二吃可選擇「生菜炒鴨鬆」、「銀芽炒鴨絲」或「薑蔥炒鴨件」,第三吃則是白菜豆腐鴨湯。

蔡文洪解說櫻桃鴨特色,他說:「我們四季廳的櫻桃鴨跟北京烤鴨的不同之處在於嚴選特殊養殖技術的宜蘭冬山鄉櫻桃鴨,由於水質甘甜、飼養環境純淨,肉嫩油豐、鴨胸厚實肥大,足足五公斤重。」

蔡文洪說:「料理時,先將鴨肚清理乾淨,塞進特製醃料,醃製兩天,接著鴨子掛起沸水川燙,使鴨皮平整緊繃,最後塗抹麥芽糖、醋水,吊掛風乾一晚,增加鴨皮脆度。接著送進烤爐,烘烤一小時,烤好的櫻桃鴨,整隻呈現均勻焦糖色澤,油亮飽滿、驚艷誘人的色澤,外皮酥脆、鮮嫩的肉質,配手工餅皮,搭上三星蔥的香氣及主廚特製醬料,鹹、甘、甜、的微妙滋味,在口中堆疊出豐富的層次感。」

推廣在地美食,讓全國球場成為美食天堂,全國花園球場四季廳的片皮櫻桃鴨推出後,立刻成為球隊必點的熱門美食,尤其當主廚推著片皮鴨車,在鑼聲伴隨下出菜,主人極有面子,賓客滿心歡喜的舉起相機猛拍照,全國球場新景點在相機喀嚓聲中,全勝!

【全國花園鄉村俱樂部】位於苗栗苑裡的中台灣休閒地標「全國花園鄉村俱樂部」,旗下擁有餐飲品牌「四季廳」、「古斯托」。

透過舉辦國際職業錦標賽,讓全國花園鄉村俱樂部的「全國高爾夫花園球場」升級成台灣國際賽場地,全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘還運用高爾夫球場這隻母雞帶小雞,陸續將旗下營運單位「品牌化」,讓高爾夫行業營運模式脫胎換骨,令人耳目一新。

擊球會館「四季中餐廳」、休閒會館「古斯托西餐廳」與今年推出的「全國球場紅酒銀行」都有新招,原來高爾夫球場不是只能打球,可以是三代同堂全家人渡假的休閒去處,可以是高球新鮮人一天入門、一週學會的高爾夫學苑。還可以是美食饕客品酒辦活動的好去處。

【四季中餐廳-名廚說菜系列】「蔡」有故事!是的,全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚「蔡」文洪,上菜還開講中國「菜」的故事。除了擁有一手好廚藝,四季廳港籍主廚蔡文洪還講得一口名廚經典、好菜的由來。

來自香港的主廚蔡文洪,以台灣在地新鮮食材,融合中國四大菜系特色,為您呈現創意的台灣新料理,顛覆您味覺的饗宴。除了擁有好廚藝,蔡文洪也擅長說菜,羅開高爾夫頻道特地製作一系列名廚說菜節目,帶領觀眾品嚐每一道佳餚。

春、夏、秋、冬、四季廳,「蔡」有故事!

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